Trofie al pesto genovese segreti di impasto: il formato che esalta davvero la salsa fatta in casa
Il formato di trofie che esalta il pesto? Spire corte a doppia rastrematura, impasto 70% 00 e 30% semola, idratazione 45%. Cottura breve e mantecatura tiepida per un’emulsione perfetta.